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发表于 2025-7-11 20:47
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本帖最后由 stranger747 于 2025-7-11 20:48 编辑 * j( A3 D1 w$ V2 ]
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第七篇 生意(下)/ I' o6 d- P& d9 Z3 K% Q
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第三十八章
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( d- j" O2 v6 j3 }0 Q, T栖凤楼的清静包房里坐了四个人,各自心情倏然不同。
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4 _, `+ b: r0 j$ e" O& P兰姨心里满怀期待大于困惑,想看看玉城这孩子能有什么好主意。7 b; V A% l5 g
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红姨的心里是有点颇不以为然的,觉得这就是个孩子,仗着老板娘疼爱,看了几天就热闹就敢往上整活儿了。. Z6 q7 s$ x2 x+ J8 P
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福保的心里还在打着鼓,究竟是要豁出去老婆本儿去做个面子上好听的二老板,还是稳妥点领个保底的月钱,又或者是回老家?
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2 p8 V9 p2 J v" K, h玉城心里是忐忑的,也是兴奋和紧张的,毕竟接触生意的时间忒短了,自己想了几天的奇思妙想究竟有几分可以落实?7 y- C- o* J7 g: `
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兰姨给了个鼓励的眼神儿,可以开始了。, c, E9 ?0 Q9 ]: ~
$ X% L$ Q' F) g4 u玉城给各位行了个礼,客气地说道:“这几天,关于米兰斋这盘生意,我有些自己的想法,至于成与不成,或者能成多少,仰仗在座各位批评指正。接下来我会一步一步地为各位讲解,各位请不要打断,有疑点、有意见都可以先记下来,等我讲完了再统一解答,可好?”
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其余三位纷纷点头。( N4 P+ L, X- V5 F+ h: T- e6 k) Y
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玉城首先拿起了米兰斋的近两年账本,开了分析:0 C/ z0 F2 e8 W& e
+ C B6 Q( J Y$ p3 `“所谓账本,名目虽多,但总的说来,不过就是进销存三大项。明面上是采购、营业和仓储的明细,体现出来的就是入项收入、出项成本和账面余利。我们先说米兰斋这两年的利润,大概是七千到八千两,总的来说应该是不错的。但有没有可能将利润提的更高一些呢?”7 Z1 m- c2 O; v6 u
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这是任何一个老板和营业者都最关心的话题,福保蒙查查,但兰姨和红姨张大了耳朵。2 ^! L: m' h. p8 _2 ^6 I
7 x) j1 Z& m6 w$ i; X“首先,我想说的是咱们的成本问题,如果我们能将日常的成本降低,在收入保持相当的情况下,盈利就会增加,这谁都知道。那么我们目前成本最高的有就是人工成本和直接成本。简单说,人多了,以及日常物料的浪费也很严重。
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0 k1 F5 w) M0 w! ]举个最简单的例子,咱们主要做的是娘子们的生意,与外边主要招呼老爷相公的酒楼不同,娘子们不是到这来大吃大喝的,可能一桌席面儿最后也不过动了三两口、几筷子,娘子们走了之后就浪费掉了;
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% g9 }6 U0 e6 p; ?: t再比如给娘子们用的养生药材、胭脂水粉香料等,也是我们左手从人家进,右手再加了点价出,因为原本好东西的采购价就高,所以成本高却利润薄;
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再比如咱们需要的厨子、杂役、伙计,都必须是女子,本就不好找,找到了又得一个一个好好养着,如果遇到了婚假生产,就又得重新找过。如果将我们部分营生外包出去,比如点心外包给某个酒楼,至少就可以省了一个点心师傅的月钱,这一年下来也可以省了不少。
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% [4 F: s7 d$ V- e- w至于盐税、损耗、火耗这些,我不太懂,我也不多说。至于节敬方面,我也不太懂,但这块的成本不能减少,而且必须花在刀刃上。”
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' k) L4 v( Y$ T( n红姨频频点头,开始意识到了这个白净漂亮的小哥儿绝不是个绣花儿枕头。
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“咱们再说入项,主要就是酒席收入、郎君陪侍的收入,而这笔收入是跟郎君本人三七分的,以及美护养生类的收入,这部分的收入最少,利润也最薄。所以如果我们要想将余利做大,简言之,就是在尽可能节流的前提下,首要是开源!”1 I: s. a2 o# b) h( {
; Y6 p1 c! v. C3 o1 Y玉城放下了账本,“接下来说说我从我爹的账本中,发现的一些藏在账本之下的规律:5 S/ I, ^( M2 \) r: k9 X" c5 k
5 `& |8 }$ o( U( ^" Z* s第一,客人虽多,但分优质和劣质两种,优质的客户出手阔绰、忠诚度高,也就是我们常说的熟客儿,占比三成的熟客儿可以贡献超过七成的收入!而所谓的劣质客户,刻薄刁钻,稀奇古怪,贡献度不高,还常常是潜在的祸端。所以未来,我们无需贪多,来的也不都是客,只需专心服务好那一部分熟客,吃深吃透即可。
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! }1 }! f" w" f/ c# _# Z- n0 }第二,增设人无我有、人有我新的高价值货品。比如进价五十文钱的黄酒,我们直接卖一百文钱出去,就已经不得了了,但如果我们加个方子,再配个好听的名字,卖一百五十文照样趋之若鹜,这叫人有我新。再比如我爹进价二两银子的京城贵妇面乳,配以鲜精,则可至少卖十两。如果我们将此面乳广泛推开,二两银子面乳的成本,再提一两给提供鲜精的郎君,一罐面乳我们就可净赚七两,这就叫人无我有。0 H- s7 f# {2 Z! j5 T w% w
8 L i1 G' Q0 m; ^& C0 D) l" t第三,服务为王才是留住核心优质客户的法宝,这是我从爹身上看到的最宝贵的品质,也是别人家永远抄不会、学不到的东西,以及我昨天去漱玉轩得到的深刻体会。”! j0 O# J' l, D
# Z2 S# ]( o0 K! w1 b6 g( a听到漱玉轩三个字,兰姨怒目圆整瞪向福保,福保假装看不到,装模做样拿笔在纸上划拉。& j$ I( m& M5 }
% I( |( A8 T% P" F接着,玉城拿起了一摞纸,首先展示出第一张,上书:“百花荟”三个字。( ~0 n# Z$ `5 T$ f6 s L. f
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“这是我起的新名字,采用发放会籍的方式,没有会籍花帖的娘子们,哪怕再有钱也概不接待。”. ], i; ]7 w' N; o# L7 w' w* z
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